ANSES veröffentlicht französische Gesamternährungsstudie zu chemischen Substanzen in Lebensmitteln

Die französische Agentur für Lebensmittel-, Umwelt- und Arbeitsschutz (ANSES) hat am 12. Februar 2026 die dritte französische Gesamternährungsstudie (Étude de l'alimentation totale française 3, EAT3) veröffentlicht. Diese umfassende Untersuchung bewertet die Exposition der französischen Bevölkerung gegenüber chemischen Substanzen in Lebensmitteln.

Untersuchte Substanzen

Die EAT3-Studie analysierte folgende chemische Substanzen:

Prozessbedingte Kontaminanten - **Acrylamid**: Entsteht beim Erhitzen stärkehaltiger Lebensmittel - **Furan**: Bildet sich bei Hitzebehandlung

Schwermetalle - **Aluminium**: Aus Verpackungen und natürlichen Quellen - **Cadmium**: Umweltkontaminant, reichert sich in Organen an - **Quecksilber**: Besonders in Fisch und Meeresfrüchten - **Blei**: Aus Umweltverschmutzung und alten Leitungen

Weitere Elemente - **Silber**: Aus Lebensmittelzusatzstoffen und Verpackungen

Methodik der Studie

Studiendesign - Repräsentative Stichprobe der französischen Bevölkerung - Analyse von über 20.000 Lebensmittelproben - Berücksichtigung verschiedener Altersgruppen und Ernährungsgewohnheiten

Bewertungsansatz - Total Diet Study (TDS)-Methodik - Realistische Expositionsschätzung - Berücksichtigung von Zubereitungsarten

Zentrale Ergebnisse

Acrylamid - Hauptquellen: Kartoffelprodukte, Kaffee, Backwaren - Exposition teilweise über Richtwerten - Empfehlung zur Reduzierung der Aufnahme

Schwermetalle - **Cadmium**: Kritische Exposition bei bestimmten Bevölkerungsgruppen - **Quecksilber**: Besondere Aufmerksamkeit für Schwangere und Kinder - **Blei**: Rückläufige Tendenz, aber weiterhin Überwachung nötig

Aluminium - Exposition aus verschiedenen Quellen - Besondere Beachtung bei Lebensmittelverpackungen - Empfehlungen zur Minimierung der Aufnahme

Risikogruppen

Besonders gefährdete Bevölkerungsgruppen 1. **Schwangere und Stillende**: Schutz des ungeborenen Kindes 2. **Kleinkinder**: Höhere relative Exposition 3. **Ältere Menschen**: Kumulative Effekte 4. **Personen mit hohem Fischkonsum**: Quecksilberexposition

Empfehlungen für Verbraucher

Allgemeine Hinweise 1. **Vielfältige Ernährung**: Reduziert Exposition gegenüber einzelnen Kontaminanten 2. **Zubereitungsmethoden**: Schonende Garmethoden bevorzugen 3. **Lebensmittelauswahl**: Auf Herkunft und Qualität achten

Spezifische Maßnahmen - **Acrylamid**: Nicht zu stark bräunen, niedrigere Temperaturen - **Schwermetalle**: Fischkonsum variieren, auf Herkunft achten - **Aluminium**: Kontakt mit säurehaltigen Lebensmitteln vermeiden

Regulatorische Konsequenzen

Für Behörden - Überprüfung bestehender Grenzwerte - Verschärfung von Überwachungsmaßnahmen - Entwicklung neuer Reduktionsstrategien

Für die Lebensmittelindustrie - Optimierung von Herstellungsprozessen - Reduzierung von Kontaminanten - Transparente Kommunikation

Vergleich mit früheren Studien

Trends - Einige Kontaminanten rückläufig (z.B. Blei) - Andere stabil oder leicht ansteigend - Neue Substanzen in den Fokus gerückt

Internationale Perspektive

EU-weite Bedeutung Die Ergebnisse sind relevant für: - Harmonisierung von Grenzwerten - Entwicklung EU-weiter Strategien - Vergleichsstudien in anderen Mitgliedstaaten

Wissenschaftliche Bedeutung

Beitrag zur Forschung - Umfassende Datenbasis - Methodische Weiterentwicklung - Grundlage für Risikobewertungen

Fazit und Ausblick

Die EAT3-Studie liefert wichtige Erkenntnisse zur Lebensmittelsicherheit in Frankreich. Die Ergebnisse unterstreichen die Notwendigkeit kontinuierlicher Überwachung und gezielter Maßnahmen zur Reduzierung der Exposition gegenüber chemischen Substanzen in Lebensmitteln. Verbraucher können durch bewusste Lebensmittelauswahl und -zubereitung ihre Exposition minimieren.